Чего я жажду на этих выходных: Глубокого

Яйца с фаршом — это естественная закуска для повседневного развлечения: они недороги, их легко приготовить, и их легко съесть без тарелки. Джеки МакКартен/Раздаточный материал

В течение многих лет мы отмечали Новый год, отправляясь на вечеринку с фаршированными яйцами. Наша подруга Эллисон сделала сотни таких яиц, и все они исчезли почти мгновенно. Ее вечеринка стала изюминкой праздника. Фаршированные яйца на какое-то время исчезли из поля зрения, но они вернулись с удвоенной силой. Назовите это эффектом TikTok (#яйца с пряностями имеет более 160 миллионов просмотров).

Их вирусный ажиотаж легко расшифровать: они недороги, их легко приготовить, и их легко съесть без тарелки – что вполне естественно для коктейльных вечеринок или случайных развлечений. Начинки, которые могут быть простыми или сложными, различаются. Во многих культурах есть свои версии, в которых используются местные ингредиенты, от кимчи до феты. Вы можете аккуратно выложить начинку в желтки или соединить их лопаткой.

Вдохновленный шотландскими яйцами, я однажды создал рецепт яиц, жареных во фритюре, который понравился мне, как и моим гостям. С тех пор я упростил рецепт и разработал версию для аэрофритюрницы. Приготовьте их для следующей коктейльной вечеринки и наблюдайте за улыбками, когда каждое яйцо исчезает. Кстати, вы можете пропустить этап жарки и попробовать более традиционное фаршированное яйцо.

Получается 12 штук

Их можно подавать как первое блюдо с салатом из огурцов (рецепт следующий), так и в качестве закуски без него. Сливочная начинка напоминает знаменитые японские яичные сандос. Если вы собираетесь в Японию, потрясающую версию этих культовых яичных сэндо можно приобрести в 7–11 магазинах по всей стране.

6 яиц

2 столовые ложки майонеза

1 столовая ложка мисо

2 чайные ложки соевого соуса

1 чайная ложка рисового винного уксуса

1 чайная ложка нарезанного маринованного имбиря

1 зеленый лук, мелко нарезанный

Соль и свежемолотый перец

Покрытие

½ стакана муки

2 яйца

1 чашка (250 мл) панировочных сухарей панко

Масло для жарки во фритюре

Гарнир

5 листов закусок из морских водорослей, тонко нарезанных, или 2 столовые ложки (30 мл) нарезанного чеснока.

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Аккуратно добавьте яйца. Кипятить 10 минут. Снимите яйца с огня и сразу же погрузите их в ледяную воду, чтобы они остыли, затем очистите их.

Очищенные яйца разрезать вдоль пополам. Аккуратно переложите желток в небольшую миску, оставив белки на тарелке. Желтки разомните вилкой или натрите на микропланшете. Добавьте майонез, мисо, соевый соус, рисовый уксус, имбирь и около 2 столовых ложек нарезанного зеленого лука. Хорошо приправьте. Охладите до готовности к использованию.

Положите муку и панко на отдельные тарелки. Приправить солью и перцем. Яйца взбейте в неглубокой миске.

Нагрейте около 2 дюймов масла в средней кастрюле, пока температура не достигнет 350 F или пока кубик хлеба не станет коричневым за 20 секунд. Обвалять яичные белки в муке, стряхнув излишки, обмакнуть в яйцо и обвалять в панко. Выложите в масло и обжарьте пару минут до румяного цвета. Достаньте из масла шумовкой и положите на решетку. Дайте остыть до комнатной температуры.

Поместите смесь желтков в кондитерский мешок и выдавите начинку в жареные белки или добавьте ее ложкой. Украсьте закусками из морских водорослей или нарезанным луком. При желании подавайте с салатом из огурцов комнатной температуры.

Версия для фритюрницы

Они не такие равномерно хрустящие, но очень легкие и немного полезнее.

Нагрейте фритюрницу до 390 F. Сбрызните яичные белки, покрытые панко, оливковым маслом или слегка смажьте маслом. Поместите во фритюрницу на 6 минут или пока покрытие не станет хрустящим.

Обслуживает 6

1 огурец без косточек, тонко нарезанный (желательно с помощью мандолины)

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка рисового уксуса

1 чайная ложка сахара

½ чайной ложки пасты васаби

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте огурцы, снова доведите до кипения и сразу слейте воду. Опустите огурцы под холодную воду, чтобы остановить варку и сохранить цвет. Оставьте огурец в сите на 30 минут, затем промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу. Поместите в миску.

Смешайте в миске соевый соус, рисовый уксус, сахар и васаби. Вылейте на огурец и перемешайте.