История свиного рулета против Тейлора Хэма в Нью-Джерси

Это легенда Нью-Джерси: простое и понятное обработанное мясо, которое идеально подходит для бутербродов и обедов на ходу. И это мясо спровоцировало одни из самых оживленных дебатов в истории штата.Читайте дальше, чтобы узнать об истории рулета из ветчины и свинины Тейлор и о том, почему жители Нью-Джерси с энтузиазмом относятся к правильному термину для вяленого мяса.

Свиной рулет, также известный как Тейлор Хэм, был разработан Джоном Тейлором в Трентоне в 1856 году. Тейлор был сенатором штата и известным бизнесменом с Гамильтон-сквер, и он изобрел вяленое мясо со смесью специй, соли и сахарного лекарства. и консерванты, и коптили его перед упаковкой.

Подробнее: 5 знаменитых изобретений, созданных в Хобокене

Он выпустил его на рынок как «Приготовленная ветчина Тейлора», но позже переименовал его в «Оригинальный свиной рулет Тейлора», после того как он был вынужден убрать слово «ветчина», потому что, по словам источников, вяленое мясо в трубчатой ​​форме оболочка не соответствовала требованиям, позволяющим считаться «ветчиной». Фактически, определение ветчины было установлено Законом о чистых продуктах и ​​​​лекарствах 1906 года и сделало творение Джона Тейлора просто «обеденным мясом».

Ребрендинг вызвал проблемы у Джона Тейлора и его компании (основанной как Taylor Provisions в 1939 году), поскольку они пытались зарегистрировать новое название - свиной рулет - для его вяленого и копченого продукта. Это помешало бы другим компаниям конкурировать с этим продуктом и сделало ветчину Тейлора единственным свиным рулетом на рынке.

Конечно, торговая марка не сработала, и вскоре версии творений Taylor Provisions начали появляться по всему Нью-Джерси. Теперь компании Case Pork Company, Mercer Meats, Thumann's и Kohler Provisions, среди прочих, также производят свиные рулеты, но большинство истинных жителей Джерси назовут создателем Taylor's Provisions.

Случай Джорджа Вашингтона Case Pork Company начала продавать свиные рулеты с копченым гикори на своей ферме в Белл-Мид, графство Сомерсет, в 1870 году, чуть более десяти лет после того, как Джон Тейлор начал их производить.

Теперь штаб-квартиры компаний Taylor's Provisions и Case Pork Company находятся в Трентоне, что неофициально делает столицу нашего штата центром дебатов о свиных рулетах и ​​ветчине Тейлора.

Вяленое мясо теперь стало явлением по всему штату, и его можно найти почти в каждом гастрономе Нью-Джерси. Он даже появился в Пенсильвании и Мэриленде.

Итак, каким именем мы его назовем? Официально это ветчина Тейлор или свиной рулет? Согласно положениям Тейлора, имена используются как взаимозаменяемые. В то время как большая часть Северного Джерси называет его ветчиной Тейлора, Южный Джерси и Филадельфия называют его свиным рулетом.

Узнать больше: Как округ Гудзон стал мировой столицей вышивки

На данный момент ответ на вопрос, как назвать восхитительно соленое мясо для сэндвича на завтрак, все еще под вопросом, потому что мы знаем, что лучше, чем говорить «оба верны», - хороший ответ в Нью-Джерси.

Но если это какое-то утешение или разрешение спора, Питер Дженовезе предлагает простое наблюдение в Thrillist: вся ветчина Тейлора — это свиные рулеты, но не все свиные рулеты — это ветчина Тейлора. По сути, из-за конкурирующих компаний у вас может быть свиной рулет, который не является ветчиной Тейлора, но вы не можете иметь ветчину Тейлора, которая не является свиным рулетом.

Но если есть что-то, что мы знаем наверняка, так это следующее: Нью-Джерси, без сомнения, является столицей тейлорских роллов с ветчиной и свининой в Соединенных Штатах и, возможно, во всем мире.