Ошибки, которые каждый совершает с колбасой

По мнению Livestrong, колбаса — один из лучших источников белка для приготовления еды. Обычно оно поставляется уже с приправами, поэтому все, что вам нужно сделать, это приготовить его, и в итоге вы получите восхитительный кусок мяса. Вы можете купить колбасы с вкусовыми характеристиками, подходящими для самых разных кухонь мира, а различные виды колбас идеально подходят для завтрака, обеда или ужина.

Однако то, что колбаса проста и универсальна, не означает, что она надежна. Колбасу можно испортить, если очень постараться. Нам всем когда-нибудь в жизни приходилось страдать из-за обугленных остатков неумело приготовленного на гриле хот-дога или ужасной котлеты с колбасой на сомнительном сэндвиче на завтрак. Хорошей новостью является то, что вы можете избежать оплошностей с колбасой. Как общественная служба, мы собрали некоторые из наиболее распространенных ошибок, связанных с колбасой, которые мы встречаем в природе. Мы не остановились на том, чтобы просто называть и стыдить — мы также включили советы, которые помогут вам готовить идеальную колбасу каждый раз, когда вы разжигаете гриль или плиту.

Существует бесчисленное множество видов колбасы, и не все они взаимозаменяемы. Колбасы изготавливаются из разных видов мяса (и немясных источников) и часто приправляются различными специями. Некоторые из них продаются в оболочках, а другие — в виде рассыпчатого фарша.

Когда вы хотите приготовить блюдо на основе колбасы, одна из самых важных вещей, которую следует проверить, — это то, предусматривает ли рецепт вареную или сырую колбасу. По словам Д'Артаньяна, некоторые сорта, такие как андуй, уже полностью готовы, когда вы их покупаете. Другие, например итальянская колбаса, обычно продаются сырыми, и перед едой их следует тщательно приготовить (с помощью FineCooking). Обратите внимание на тип колбасы, указанный в рецепте, и постарайтесь найти ее на своем рынке. Если вам все же нужно заменить, по крайней мере, попытайтесь найти что-нибудь с таким же вкусом и текстурой, как указано в рецепте. В зависимости от рецепта можно заменить вареную колбасу сырой, но имейте в виду, что вам, возможно, придется скорректировать время приготовления и что это изменение может повлиять на вкус и текстуру полученного блюда.

Мы все пытаемся оставаться в форме (особенно во время летнего сезона гриля), и один из способов сбросить лишние килограммы — это употреблять нежирные белки. Такие блюда, как рыба, куриная грудка, креветки и тофу, очень вкусны и дают вам белок, необходимый вашим мышцам, без тонны лишнего жира. Велика вероятность, что вы сможете найти нежирную колбасу в своем супермаркете. Однако, хотя эта идея кажется заманчивой, лучше избегать колбасы с небольшим количеством жира.

В отличие от других вариантов нежирного белка, колбасе для хорошего вкуса нужен жир. Согласно Your Meat Guide, колбаса должна содержать не менее 15 процентов жира, а еще лучше — 25 процентов. Многие производители колбасных изделий производят продукцию с содержанием жира около 50 процентов (по данным New Zealand Casings Company). Жир имеет решающее значение для колбасы, поскольку он придает вкус и предотвращает высыхание мяса после приготовления. Жир также укрепляет структуру колбасы, скрепляет ингредиенты и предотвращает появление неприятной крошки. Колбаса по своей сути является лакомством, поэтому, если вы пытаетесь избежать употребления жира, лучше выбрать другой вид мяса, а не покупать колбасу, которая на гриле станет грустной, сухой и безвкусной.

Некоторым видам мяса лучше готовиться при очень высоких температурах. Например, в стейк-хаусах используется сверхвысокая температура (часто более 1500 градусов по Фаренгейту), чтобы получить хрустящую коричневую корочку, которая делает стейки премиум-класса восхитительными. Колбаса будет иметь прекрасный вкус, если придать ей поджаренную хрустящую корочку. Однако, если вы используете сверхсильный огонь для приготовления колбас, вы, скорее всего, будете разочарованы, когда сядете есть.

Как объясняет ферма Quiet Waters Farm, из-за высокой температуры мясо сжимается. Хотя для некоторых кусков мяса это не проблема, но когда колбаса сжимается слишком быстро, случаются плохие вещи. Например, оболочка может лопнуть, или колбаса снаружи может стать пережаренной и кожистой до того, как приготовится внутренняя часть.

Помните, насколько важен жир для вкусной колбасы? Чтобы этот жир выполнял свою работу, часть его должна оставаться внутри колбасы после приготовления. Чрезмерное тепло может слишком быстро растопить жир внутри, из-за чего он весь вытечет из колбасы, и мясо останется печальным, сухим и постным. Лучше всего готовить при низкой или средне-низкой температуре, чтобы звенья оставались сочными. Со временем снаружи он станет хрустящим, а внутри останется влажным и вкусным.