25 лучших новых такерий в Техасе

Мои дорогие техасцы, состояние наших тако хорошее. Но сначала подведем итоги. В своей «Ultimate Texas Tacopedia», опубликованной в ноябре 2020 года, я описал разнообразие тако и удивительную устойчивость такерий, которые продолжали продавать их во время пандемии. Я обнаружил, что компании, производящие тортильи, проявляют творческий подход не только к тому, как они обслуживают своих клиентов (даже элитные мексиканские рестораны перешли на наборы тако на вынос), но и к тому, что они обслуживают (многие места оставались открытыми, удвоив внимание к тенденциям Instagram, таким как внезапное появление вездесущая биррия, обычно в виде тако оранжевого цвета с сырной оболочкой, наполненного тушеной в чили говядиной и подаваемого с консоме для макания).

С тех пор мы потеряли сокровища (RIP Taco Stop в Далласе и Trill Taqueria в Остине), но мы также увидели удивительное количество новичков. На самом деле их так много, что мы решили предложить этот промежуточный отчет перед нашим следующим обзором лучших такерий, старых и новых, который запланирован на 2024 год.

Путешествуя по штату последние два года, я обнаружил, что в сельской местности региональные традиции сохраняются, хотя они постепенно открываются для инноваций. Например, в долине Рио-Гранде Ана Лиз Пулидо использует свежие кукурузные лепешки в сообществе, сильно предрасположенном к употреблению муки. В наших больших городах творчество изобилует. Повара ресторана Эль-Шарлатан, недалеко от Эль-Пасо, смешивают рамэн и никстамализованные лепешки. Между тем, гиперрегиональные стили, такие как тако estilo Matamoros, включающие жареную говядину, кесо фреску и авокадо в кукурузной лепешке, смазанной маслом, получили распространение далеко за пределами мест своего происхождения.

Одним из самых больших сюрпризов является то, что, наконец, тако Остина заслужили похвалу, которую долгое время осыпали их приезжие и представители средств массовой информации, которые ошибочно принимали стильную посредственность за региональное превосходство. До недавнего времени лучшие такеро Остина говорили мне, что если им нужны отличные тако, которые им не принадлежат, им придется ехать в Сан-Антонио. «Мы знаем, что тако в Остине еще не достигли такого уровня», — говорит Луис Робледо, владелец Cuantos Tacos. Но эта печальная ситуация вскоре может уйти в прошлое.

Такерии больше не ограничиваются троицей свинины, говядины и курицы. Да, вы все еще можете получить восхитительный карне асада и традиционный аль-пастор, но представления о том, что делает тако хорошим, изменились с резким сдвигом в сторону специализации начинок (барбакоа в стиле Керетаро, завернутый в листья магуи, кто-нибудь?) и, самое главное, мастерство изготовления лепешки. Продукты, приготовленные с помощью процесса, называемого никстамализация — древней мезоамериканской техники, в результате которой получается очень вкусный и богатый питательными веществами продукт — становятся целью, если не нормой.

25 представленных здесь такерий, расположенных в алфавитном порядке по городам, представляют собой выдающиеся примеры новых заведений, которые одновременно чтят традиции и расширяют границы. Все они либо переместились из временного в постоянное пространство, либо открылись после того, как я закрыл Такопедию, и большинство из них я посещал несколько раз. Количество такерий, представленных в каждом городе, не обязательно является показателем сравнительного качества тако в этом месте по сравнению с другими. Скорее, это отражает увеличение числа высококлассных новичков, на которое влияет несколько факторов, в частности, рост населения (привет, Остин). Я надеюсь, что этот обзор вдохновит вас попробовать новые такерии в вашем родном городе, а также отправиться в путь, чтобы попробовать захватывающие новинки этой древней, постоянно развивающейся кухни.

Год открытия:2021 годСовет для профессионалов:Спросите о палетах с щекочущей нос сальса-мача.

Было время, когда нужно было отправиться в город Браунсвилл в долине Рио-Гранде за тако стило Матаморос, названным так в честь мегаполиса, расположенного прямо за границей. Гиперрегиональное угощение, которое часто подают порциями по пять или шесть штук. Оно представляет собой небольшую, пропитанную маслом кукурузную лепешку с нарезанным бистеком (или другими говяжьими кусками); щепотка кесо фрески, лука и кинзы; и тонкий ломтик авокадо. Теперь тако estilo Matamoros можно найти во многих местах по всему Техасу, включая Остин, где Джозеф Гомес, выросший в Лос-Фресносе, сделал свой трейлер, размещенный на пивоварне Celis Brewery, являющейся крупным игроком. Конечно, Гомес вносит свою лепту, используя только никстамализованные кукурузные лепешки и заменяя традиционные дольки авокадо гуакамоле. Еще один примечательный пункт меню — дань уважения фирменному блюду стойкого приверженца Браунсвилля (и любимому Гомесом среди ночных закусок) Bigos Bar & Grill: тако аламбрес (или тако «проволока», название происходит от мяса, нанизанного на шашлык, которым наслаждаются первые иммигранты с Ближнего Востока в Мексику) представляет собой искусно приготовленную смесь карне асада, жареного перца (гомес заменяет бекон) и шипящего белого сыра, хрустящего, как костра. Пивоварня Celis, 10001 Metric Blvd. Открыто ср–пт 3–10, сб и вс 12–9.