Devil May Care: Яйца с пряностями Качио и Пепе

Грешное южное угощение

Хотя их обычно отождествляют с югом Америки, фаршированные яйца — это древнеримская смесь. Богатые римляне жили в роскоши и экстравагантно развлекались. Гостей приглашали на обед, обещая угощение от ab ova usque до мала (от яиц до яблок), а пир начинался с яиц, сваренных вкрутую, приправленных острыми соусами.

Кулинарный термин «приправленный пряностями» впервые появился в английском языке в 1786 году в отношении острой пищи. Поскольку любое упоминание о дьяволе является анафемой в некоторых конфессиях христианства на Юге и Среднем Западе, термины «фаршированные яйца», «яйца для салата» и «окрашенные яйца» также распространены.

В своей интерпретации популярной закуски Альфредо Ногерия, шеф-повар CureCo., возвращает блюдо к его римским корням со вкусом жареного чеснока и насыщенного пекорино романо.

Есть несколько способов сократить этот рецепт, не жертвуя при этом качеством и вкусом. В конце раздел «ПРИМЕЧАНИЯ» содержит советы, которые помогут облегчить вашу жизнь.

4

30

40

300

Поделился Альфредо Ногейра, исполнительный шеф-повар CureCo.

1 головка 1 чеснок (см. примечания)

Оливковое масло первого отжима

6 больших 6 яиц (см. примечания)

1/4 стакана 1/4 майонеза

1/2 чайной ложки 1/2 дижонской горчицы

2 черточки 2 соуса Табаско или по вкусу

Кошерная соль

Свежетертый сыр Пекорино Романо (см. примечания)

Свежемолотый черный перец

Получайте наши информационные бюллетени по электронной почте

Лучшие рестораны, магазины, мероприятия и многое другое Нового Орлеана с доставкой на ваш почтовый ящик.