Как приготовить идеальную домашнюю пиццу, от корочки до начинки

Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; фуд-стиль от Лизы Черкаски для The Washington Post.

Пицца Баба Ганудж с пепперончини, мятой и маслом чили.

Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; фуд-стиль от Лизы Черкаски для The Washington Post.

Тесто для пиццы из цельнозерновой муки.

Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; фуд-стиль от Лизы Черкаски для The Washington Post.

Пицца с жареным соусом из красного перца, грибами и копченой моцой.

Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; фуд-стиль от Лизы Черкаски для The Washington Post.

Безглютеновое тесто для пиццы.

Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; фуд-стиль от Лизы Черкаски для The Washington Post.

Карамелизированный лук и пицца Фонтина с хрустящей капустой.

Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; фуд-стиль от Лизы Черкаски для The Washington Post.

Тесто для пиццы в неаполитанском стиле.

Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; фуд-стиль от Лизы Черкаски для The Washington Post.

Пицца с пепперони и картофелем.

Взбитая пицца из рикотты с инжиром и грецкими орехами. ОБЯЗАТЕЛЬНО УКАЗАТЬ: Фотография Тома МакКоркла для The Washington Post; фуд-стиль от Лизы Черкаски для The Washington Post.

Фото Тома МакКоркла для The Washington Post; фуд-стиль от Лизы Черкаски для The Washington Post.

Пицца с томатным беконом и сыром.

Пицца.

Опросите жителей всего мира об их любимых блюдах, и это сырное, пикантное и хрустящее сочетание, скорее всего, окажется на вершине многих списков.

Но сколько из этих людей обычно делают это дома? Недостаточно.

Мы здесь, чтобы сказать, что это того стоит. В конце концов, вы можете приготовить пиццу так, как вам нравится. Вы можете собрать свою семью и друзей для веселого вечера. И чувство выполненного долга, когда вы достаете этот великолепный пирог из духовки: бесценно. Черт возьми, даже если твой пирог получится не таким уж великолепным, это ПИЦЦА. Ты собираешься это съесть.

Мы понимаем препятствия. Получить пиццу так же просто, как оформить заказ на доставку или зайти в любимое заведение по соседству. Тесто может быть привередливым, непредсказуемым и пугающим, особенно для новичков. Кроме того, вам придется планировать заранее. Затем ваша кухня становится горячей – даже если ваша домашняя духовка и близко не приближается к температуре, которую можно достичь в ресторане, чтобы добиться идеальной корочки.

К счастью, мы узнали несколько советов и приемов – и рецептов – которые помогут вам на пути к успеху. Конечно, приготовление теста требует практики, но правильный рецепт и техника значительно облегчают работу. Мы также можем помочь, если вы предпочитаете, чтобы ваша пицца была цельнозерновой или даже без глютена. Нет дровяной печи? Без проблем. Раскаленная чугунная сковорода и жаровня справятся с этой задачей.

Когда ситуация накаляется, двигайтесь быстрее. Подготовьте ингредиенты и приготовьтесь к работе. И не забывайте самое важное: ваше самое лучшее отношение.

Теперь начнем раскладывать пирожки.

Проверните это: Тепло имеет решающее значение. Это помогает придать корочке правильный цвет, текстуру и высоту. Поэтому разогрейте духовку – настолько сильно, насколько это возможно – минимум на 30 минут. Готовьте пироги на предварительно нагретой поверхности, в идеале на такой, которая хорошо сохраняет и распределяет тепло, например на камне для пиццы или чугунной сковороде. Хорошо нагреть чугунную сковороду на плите в течение нескольких минут перед выпечкой. Просто следите за своей пиццей, когда она находится в духовке, потому что при такой высокой температуре она может быстро подгореть.

Это займет время: В определенной степени, больше времени означает больше вкуса. Дрожжам нужно время, чтобы поработать, потребляя сахар и создавая побочные продукты, которые делают тесто для пиццы таким приятным на вкус. Время также имеет решающее значение для обеспечения структуры и подъема. Вы можете продлить процесс и, следовательно, вкус, оставив тесто в холодильнике на несколько дней. Если ваш рецепт требует всего несколько часов (например, с тестом для пиццы из цельной пшеницы), не сокращайте его. Ваше терпение будет вознаграждено.